• FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Es un libro de texto para el curso de Microbiología de los alimentos de la licenciatura de Nutrición. Abarca todos los temas del currículum del curso y un poco más con información actualizada. Revisada y ampliada para reflexionar sobre los avances más recientes, esta edición mejora la cobertura de la enfermedades producidas por los alimentos al incluir nuevos patógenos, así como descripciones del mecanismo de la patogénesis. Incluye un totalmente nuevo método de detección con evaluaciones de técnicas de detección rápida avanzada usando biosensores y nanotecnología. Con la inclusión de ilustraciones de fácil entendimiento, este libro es una fuente esencial para los estudiantes de nutrición, así como una valiosa referencia para los nutriólogos en el ejercicio de su profesión. Parte I. Introducción a los microbios en alimentos. 1. Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos. 2. Características de los microorganismos predominantes en los alimentos. 3. Fuentes de los microorganismos en los alimentos. 4. Calidad microbiológica normal de los alimentos y su significado. Parte II Responsabilidad del crecimiento microbiano en el ambiente de los alimentos. 5. Características del crecimiento microbiano. 6. Factores que influyen en el crecimiento microbiano en alimentos. 7. Componentes del metabolismo microbiano de los alimentos. 8. Esporulación y germ

Características
Autor RAY

FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

  • Autor: RAY
  • ISBN: 9786071503398
  • Editorial: MCGRAW HILL
  • $641.00